Ricottę można wyprodukować z mleka krowiego, koziego oraz owczego. Jest to ser niedojrzewający, wyprodukowany z serwatki pozostającej po produkcji serów dojrzewających. Ricotta oznacza „powtórne gotowanie” – jest to nazwa, która zdradza nam sposób produkcji – ser wytwarzany jest poprzez ponowne zagotowanie serwatki.
